冷冻温度的范围应在-12度至-18度之间，也有一些资料提到冷冻温度应低于零下18度。同时，还有资料指出冷冻的温度范围是在零下20度至零下1度之间。因此，综合考虑，冷冻温度的范围应该在-18度至-1度之间比较合适。
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餐饮服务食品安全操作规范对食品冷冻的温度范围要求是
法律分析：是指将食品或原料置于冰点温度以下，以坚持冰冻状态的贮存过程， 冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。
法律依据：国食药监 《餐饮服务食品安全操作规范》
第十七条 冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0 ℃ ～10 ℃ 之间。
第十八条 冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在－20 ℃ ～－1 ℃ 之间。
