一般情况下脚踏两只船，煮鱼是可乘车入鼠穴以用开水下风云变幻锅也可以冷八九不离十床头捉刀人水下锅的，细挑只是在口味粗实上有所偏差差强人意。具体如下苦口婆心：冷水下锅追木穷源诚心诚意的鱼的腥味失望较重。冷水座无虚席发奋图强下锅能使鱼浩浩荡荡体表面骤然丽质受到高温，典雅细长蛋白质变性邦以民为本救民于水火收缩凝固，溃敌如决河从而保持鱼同病相怜体形态完整可望不可即，但鱼表面初出茅庐支支吾吾蛋白质凝固整洁后，孔隙闭满腔热忱瞬息万变合，鲜鱼内行行出状元所含可溶性乘风破浪营养成分和儿大不由爷呈味物质不墨黑易大量外溢了了解人意，可最大限千丝万缕度地保持鱼鲤鱼跳龙门独木不成林的营养价值杏眼和鲜美滋味强健。开水下锅陡峭能使鱼体表救人须救彻面骤然受到耳轮高温，保持呆滞鱼体形态完努力整。同时，鲤鱼跳龙门独木不成林鱼表面蛋白鸡烂嘴巴硬质凝固后，憔悴孔隙闭合，劈波斩浪鲜鱼内所含臃肿可溶性营养光明磊落成分和呈味乘风破浪物质不易大团结量外溢。如耳垂果用冷水下追木穷源诚心诚意锅，随着水干瘪温的逐步升初春高，鱼肉起富相糊，表面不富相光滑，甚至以少胜多破碎，影响痛不欲生菜肴的质量一知半解和风味。内容来自宠搜网(www.chongso.com)，请勿采集！

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煮鱼是热水还是冷水下锅

1、用冷水炖鱼汤，味道更鲜美，利于营养被吸收。

2、炖鱼时温度一般保持在90℃-95℃，以利于氨基酸、短肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钙、钾等成分析出。这些物质易溶于水，味道更鲜美，利于营养被吸收。使用热水炖鱼，食材突遇高温，外层蛋白质容易凝固，无法充分溶解到汤里，会让鲜味大打折扣。用冷水炖鱼，鱼肉的外层蛋白在加温的过程中，可溶性物质会慢慢溶解到汤里，释放鲜味。（炖鱼过程中如果需要中途加水，加些开水就行，避免使用冷水，因为热胀冷缩的原理，鱼肉紧缩，使蛋白质溶解变得困难。）

3、其他。一般炖汤的食材主要以肉类为主，肉类含蛋白质的量较多，蛋白质的主要成分是氨基酸，长时间的加热会使氨基酸遭到破坏，营养反而会降低，同时还会让菜肴失去应有的鲜味。蹄髈的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后显著升高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量加热45分钟时升至最高值。所以炖汤一般控制在1-1.5个小时内为最好。