不建议食用隔夜米饭：
1. 剩米饭容易引起食物中毒：隔夜后米饭中的营养物质容易滋生大量的细菌，入口不爽或带异味的米饭要彻底加热食用，否则会引起肠胃反应和食物中毒的现象。
2. 隔夜米饭营养流失：隔夜米饭营养会有所流失，无法供应身体所需的营养物质。
3. 隔夜米饭会影响健康：经常食用隔夜米饭可能导致肠胃不适、慢性肠胃炎等严重后果，建议做饭时控制用量，多吃新鲜蔬果。剩米饭要尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢细菌繁殖速度。
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隔夜饭的坏处
隔夜米饭的坏处主要涉及食品安全和营养价值的问题。以下是隔夜米饭可能存在的一些坏处：
细菌滋生： 隔夜的米饭可能成为细菌滋生的培养基，特别是在室温下存放。细菌可能在米饭中迅速繁殖，增加食品中毒的风险。
食品中毒： 如果隔夜的米饭没有适当地储存或重新加热，细菌滋生可能导致食物中毒，引发腹泻、呕吐等问题。
质量变化： 隔夜的米饭可能会变得干硬，口感变差，失去原有的风味。
营养丢失： 米饭中的营养成分，如维生素和矿物质，可能在隔夜后部分丢失。此外，隔夜米饭的淀粉可能会变得难以消化，影响能量的吸收。
为了避免隔夜饭的坏处，您可以采取以下措施：
在用餐后尽量不要让米饭长时间暴露在室温下，最好尽快放入冰箱。
将剩余的米饭存放在密封的食品容器中，以防止细菌污染。
在重新加热隔夜米饭时，确保充分加热至适当温度，以杀灭细菌。
最好不要多次重新加热米饭，以避免营养丢失和细菌滋生。
总之，隔夜饭可能存在食品安全和营养价值丢失的问题。为了保证食品安全和食物的美味，建议尽量避免隔夜饭，或者在存储和重新加热过程中采取适当的措施。如有疑虑，您可以咨询食品专家或医生的建议。
剩饭有什么危害
剩饭如果储存方式不当，容易导致细菌或真菌等微生物滋生，吃了之后可能会造成身体出现不适。剩饭里面的营养物质一般都会流失，经常食用剩饭可能会导致营养不均衡。
饭菜长时间存放，不仅口感会变差，其中的营养物质也会流失，食用价值其实不高。
煮熟的饭以2小时内吃完为佳，放的时间越长越容易被细菌污染，尤其是温度高的夏季，会变馊。
剩饭即使是放在冰箱内低温保存，细菌也照样会繁殖，例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃-6℃的环境下依旧会繁殖。
剩菜剩饭的危害
长期吃剩饭的危害有营养不良、食物中毒、增加胃肠道疾病的风险等。
剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后，B族维生素等水溶性维生素几乎消失，大部分矿物质也随之流失，长期食用容易发生营养不良。剩饭中亚盐的含量会随着存放时间加长而逐渐增加，长期食用后容易引起亚盐中毒，出现腹痛、腹泻、头晕、头痛等中毒症状。
剩菜保存不当极其容易滋生细菌，长期食用就会导致大量细菌进入到胃肠道里面，增加胃肠道疾病的风险。不建议长期吃剩饭，应按需做饭。此外，吃剩菜剩饭时，一定要充分加热。
为什么吃剩饭会引起食物中毒？
主要原因是腊样芽胞杆菌和金葡萄球菌引起的食物中毒。腊样芽胞杆菌是一种耐热又到处可见的细菌，在生米上就会有腊样芽胞杆菌。当米饭在夏季放置6小时以上，细菌在米饭中繁殖还会产生一种肠毒素，若吃到带有腊样芽胞杆菌肠毒素的米饭就会发生恶心、呕吐等中毒症状。
金葡萄球菌是一种不耐热的细菌，存在于人的鼻腔、咽喉、皮肤的表面及肠道粪便中，尤其在化脓性病灶里更多。当炊事人员身上有外伤化脓性病灶或—和工具等接触到金葡萄球菌后，又接触到米饭，使米饭受到污染，放置较长时间，米饭中的细菌就会产生肠毒素。这种肠毒素是耐热的，煮沸腾100℃，30分钟也不能完全破坏。所以对这种剩饭仅草率的回锅加热仍能引起食物中毒。
许多人以为，为了避免浪费，剩饭可以加热后再吃。但研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病。
我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，
淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。
另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过。
那么应该如何处理剩饭呢？首先将剩饭松散开，放在通风、阴凉的地方，待温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要彻底加热，一般在100℃下加热到30分钟即可。
