将咖喱粉2~3汤匙倒入生鸡肉中腌,可以放点剁碎的蒜和红葱头一起腌更香!(腌半小时~一小时)将切成滚刀块的土豆放入油锅炸,加土豆的咖喱鸡土豆必须炸过.不炸也可以但是味道差得多!炸至7~8成熟就可以起锅待用。洗干净锅下俩汤匙油,烧热将准备好的剁蒜剁红葱头剁小辣椒一起下油锅爆香。(香味大量溢出后趁热把腌着咖喱粉的鸡肉和南姜一起倒入锅内爆炒,加盐鸡精和一汤匙白糖(糖一定要放!)炒至6~7成熟。
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咖喱粉的正确用法
咖喱粉的正确用法为与姜、蒜同炒,炒至为咖喱再进行使用。
咖哩粉使用时,把咖哩粉直接加在菜着里是不正确的,这样使用会香气不足,并带有一种药味。正确的使用方法是使用咖哩粉或综合香料时,在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后,便可以将咖哩粉或综合香料一起倒入锅里炒香,然后再放肉类、蔬菜,加水熬炖入味。这样不仅去掉了药味,而且芳香四溢,金黄香辣,别有风味。
咖喱粉的适用范围很广,适用于烧,焖等方法所做的菜着,如咖喔鸡,咖喱牛肉,咖喱土豆等,也可以把咖哩粉加工成咖油,还可以加工成咖喱卤汁,用咖喱油和咖喱卤汁制作菜肴,能使咖喱粉的香味充分发挥出来,也使菜肴的色泽更好看。
咖喱的起源:
咖喱起源于印度,因为该国终年闷热潮湿的天气所致。天气炎热,除了令人食欲大减之外,也令食物容易变坏及滋生细菌。而将食物配入香料,能增加食物色香味之外,也能促进胃液分泌,令人胃口大增,同时能令食物保存更久,正适合印度的天气。
“咖喱”一词来源于泰米尔语,是“许多的香料加在一起煮”的意思。印度民间传说咖喱是佛祖释迦牟尼所创,由于咖喱的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥臊味,此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。在泰米尔语中,“Kali”是酱的意思。早期印度被蒙古人建立的帝国统治过,其间从波斯(今伊朗)带来的饮食习惯,从而影响印度人的烹调风格直到现今。