以下是一些常见的田鱼做法：

1. 清蒸田鱼：将田鱼洗净，用盐和料酒腌制片刻。蒸锅加水烧开，将腌制好的田鱼放在蒸盘上，加入姜丝和葱段，蒸约8-10分钟即可。蒸熟后，撒上葱花和香菜，淋上热油即可。

2. 红烧田鱼：将田鱼洗净备用。热锅加入油，放入葱姜蒜炒香，然后加入田鱼煎至两面金黄。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐和适量的水，煮开后转小火慢炖约15-20分钟。最后加入适量的酱油增色，用水淀粉勾芡即可。

3. 香辣田鱼：将田鱼洗净备用。热锅加入油，放入葱姜蒜和干辣椒爆炒出香味。加入田鱼煎至两面金黄，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽和适量的水，煮开后转小火慢炖约15-20分钟。最后加入适量的香菜和葱花翻炒均匀即可。

4. 烤田鱼：将田鱼洗净，用刀在两面划几刀。用盐、胡椒粉、生姜汁、料酒腌制片刻。烤箱预热至180°C，将腌制好的田鱼放在烤盘上，用锡纸包裹好。放入烤箱烤约15-20分钟，取出后撒上香菜和葱花即可。

这只是一些常见的田鱼做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。请注意，烹饪时间和调料用量可能因个人厨具和口味而有所不同，建议您根据实际情况进行调整。

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食材

主料：田鱼225g

辅料：油适量，盐适量，红椒适量，生姜适量，豆豉适量

香辣田鱼的做法

1.将田鱼泡在开水中至软

2.沥干水后，放入油锅中两面煎

3.煎好后盛出

4.生姜切丝、红椒切小圈

5.放油锅中加豆豉及少许盐爆香

6.浇在煎好的田鱼上

7.放于蒸锅内

8.加盖，中火蒸10分钟

9.蒸好即可食用

田鱼怎么烧好吃

田鱼是广东地区特色的美食之一，也是一种非常营养丰富的鱼类。很多人喜欢将它烧成一道味道浓郁的美食，那么田鱼怎么烧才能让它尽情地展示它的美味呢？

首先是选择好的田鱼，要选择肉质细腻，鲜香味美的田鱼。如果是新鲜的生鱼，要先用盐和白醋腌制20分钟，以去腥增鲜；如果是冰冻的田鱼，要先解冻，然后用同样的方法腌制，以达到同样的效果。

其次是烧制方法，可以用传统的红烧、清炖、扒等方法。对于喜欢吃口感嫩滑的人来说，红烧和扒是比较理想的烹饪方式。而对于喜欢清淡口味的人来说，清炖则是更加适合的方式。无论用哪种烧制方式，一定要让田鱼的原味充分地展现出来。

最后是调味，一定要根据自己的口味，进行适当的调味。常用的配料有姜丝、蒜头、葱料、盐、味精、酱油等。但是应该注意不要过多加盐和味精，以免影响田鱼本身的鲜味。

总之，田鱼是非常美味的食材，只要选好优质、烧制得当，并适当调味，便能将它烧制成一道令人垂涎欲滴的佳肴，值得一试。

蒸火焙田鱼的做法

火焙鱼是湖南的汉族传统名菜，属于湘菜系。将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。

工艺：蒸

口味：

蒜香味

时间：<10分钟

烹饪步骤：

1.火培鱼用温水浸泡约1小时

2.配料集合（豆豉忘记放入拍照）

3.蒜头、生姜、豆豉、辣椒、青蒜处理好待用，生抽和鸡精备好

4.生抽和鸡精、食盐拌匀

5.泡好的培鱼放入蒸碗中，淋入

步骤4的生抽汁，再放上姜丝、豆豉、辣椒、蒜头、青蒜……

6.再放入蒸锅，蒸10-12分钟即可

稻花鱼如何做好吃

鱼的种类有很多，我们最常见的要数鲫鱼了，有许多鱼和鲫鱼都挺像的，所以有时候我们都会错误的把它们认为是鲫鱼的一种，稻花鱼大家听说过没有，可能认识的人并不多，它的外形看起来似乎和鲫鱼差不多，不过仔细观察还是有区别的，稻花鱼的做法有很多，怎么样最好呢？

稻花鱼干

据考证，稻花鱼起源于北宋初期，当地山民就开始生产制作。武夷山（原崇安）建县后，历代县衙都选用“田鲤干”为进献宫廷的贡品，并且多次受到嘉奖和好评，至今已有上千年的悠久历史。

稻花鱼干的制作方法很讲究，一般选用100克至200克的鲜鱼，洗净后，留下鳞和鳃，将盐、辣椒、大蒜填入肚内，腌制数小时放进锅中烙干后，摊在竹筛上。再用野菜干、青豆、笋干、苦菜干等食材铺垫锅底，给鱼抹上辣椒酱并沿锅排开，待鱼骨软透且鱼肉不碎时则可出锅放入竹制的焙笼，最后用先急后文的炭火烘焙一至两天即可。

糯米稻花鱼

先把糯米蒸熟后散热降温，待糯米凉至30度左右，加入适量酒曲酵母，搅拌均匀后装入瓷质容器中，放在阴凉通风处自然发酵，并将蒸熟的稻花鱼自然风干。糯米发酵后会长出白色绒毛，再在糯米中加入适量辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀；用风干的鱼包裹搅拌好的糯米，用绳子绑好，放入坛子发酵三五日。

芋仔稻花鱼

取适量芋仔刨皮洗净后切块，在砂锅中放适量清水、芋仔、香叶、姜片、盐煮至七八层熟；再下毛豆、蒜末、辣椒末；接着起油锅将稻花鱼煎至金，并加入盐、生抽、料酒煮开，最后将鱼倒入芋仔砂锅中煮10分钟后出锅。芋仔融合稻花鱼的清鲜，嘴巴根本停不下来。

鱼酱炖稻花鱼

等油锅烧热后，投入姜丝、大蒜，煸炒至散发香味，当鱼两面都炸至微黄时，注入清水、艿芋，小伙慢炖10分钟后，加入雷山鱼酱、盐、料酒、香醋，熬至鱼肉汤汁浓郁即可。这种做法是苗族村落特有的制法，炖出来的稻花鱼肉质细嫩，可以一试，品尝不一样的地方味道。

腊鱼

将鱼体剖割洗净后，把鱼放于缸中，用盐腌制6—8天出缸，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6—8个小时，熏烟时要控制好烟量和温度，并每隔2个小时翻动一次，确保鱼体充分受到烟熏。腊鱼风味独特，贮藏时间久，这种做法一直在南方饮食文化占据重要地位。