高加索除了其特殊的地理意义外，在世界上还有一样出名的物产高加索犬。
像圣伯纳、大丹、大比利牛斯和纽芬兰一样，高加索也属大型犬类，成年犬体长可超过130公分，肩高可超过80公分，坐高可超过100公分，体重可超过90公斤。
传说高加索犬起源于东南欧洲现今希腊和阿尔巴尼亚一带，后迁徙安居在大小高加索山脉，现主要豢养于高加索三国格鲁吉亚、阿塞拜疆、亚美尼亚以及俄罗斯境内北高加索山区和土耳其接壤高加索的地区。
高加索犬主要分长毛犬和短毛犬两大类，长、短毛高加索犬都要剪去耳朵，而短毛高加索犬还要剪去尾巴;如此做并非主人“残忍”，而是作为工作犬，高加索犬的工作就是看家护院，要与野兽和盗匪搏斗。
曾有人提议把高加索犬定名为高加索牧羊犬，但是鉴于高加索犬更乐于助主人猎狼和猎熊(是形体稍小的高加索土狼和高加索土熊)，因此宠物犬命名机构只把高加索犬称作高加索山地犬或者高加索羊犬。
国际犬业联盟2009年曾按照护卫型工作犬的利害程度，把高加索犬排列在中国藏獒之前，列世界第四。
由于纯白色的高加索犬十分稀少，因此纯白色的高加索犬被认为是难得的品种，其次是灰色的高加索犬;无论何种毛色，毛发自然直是血统正宗的表现。
