稻大鼠和普通老鼠不同，稻大鼠很温顺，不会随便咬人。不过当它们感觉到危险的时候也会发起攻击的。稻大鼠在晚间活动，故此很难看见它们，人类也很难捕捉到它们。稻大鼠会以莎草及草来筑巢，巢约有13厘米大，会被筑在垃圾下、近丛树、洞穴内或水生植物之上。

稻大鼠也会用沼泽鹪鹩、红翅黑鹂、麝鼠或圆尾麝鼠的巢。稻大鼠有时会制造很大通道或挖穴。稻大鼠是游泳的能手，在水下很易游多于10米，且当受到危险时，就会逃到水中躲避。